Ingredientes (4p.):

• 4 lomos grandes de bacalao desalado

• 12 higos secos

• 3 cucharas soperas de miel

• ½ l de nata para líquida (para cocinar)

• 2 l de agua

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 hoja de laurel

• sal

• Perejil

Elaboración:

Pon la nata y la miel en un cazo, y ponlos a calentar a fuego suave. Retira la punta de los higos, corta 8 en dados e introdúcelos en el cazo. Reserva los otros 4 para decorar. Cocina los ingredientes a fuego suave durante 8-10 minutos. Pon a punto de sal y remueve los ingredientes con una varilla manual. Mantén la salsa caliente.

Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, corta 2 lomos de bacalao por la mitad e introdúcelos en la cazuela (dejando la parte de la piel hacia abajo, es decir en contacto con la cazuela). Agrega también la hoja de laurel. Cuécelos durante 3-4 minutos. Sácalos de la cazuela, escúrrelos sobre una fuente cubierta don papel absorbente de cocina y retírales la piel.

Retirar piel al bacalao | Antena3.com

Calienta una plancha con 1-2 cucharadas de aceite. Corta los otros lomos por la mitad, colócalos sobre la plancha (primero dejando la parte de la piel en contacto con la plancha) y cocínalos durante un par de minutos por cada lado.

Sirve la salsa en la base de los platos y por encima 2 trozos de bacalao (uno cocido y otro cocinado a la plancha). Corta el resto de los higos en rodajas finas, repártelos en los 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

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Consejo:Si dejáis que la salsa reduzca más tiempo los higos se desharán por completo y el sabor de la salsa se intensificará.