Casa López
Villanueva del Ariscal
Tayin - Tajine
Tayin y Majmar
Él [Tajín o Tayín] se coloca sobre un fuego de carbón
en un calentador [Majmar]
Tajín y majmar, Se caracteriza por ser de barro con
una forma muy peculiar,
consta de dos partes: un plato hondo y una tapa cónica.
Los platos elaborados con tajín se caracterizan por
una cocción muy lenta.
Las propiedades de la vasija lo hacen así porque
la arcilla es un material que concentra mucho calor y lo distribuye
uniformemente.
La forma cónica del tajín facilita que el vapor de agua que se forma durante la cocción de los alimentos permanezca dentro del recipiente, por lo que los alimentos mantendrán gusto y olfato íntegro. La arcilla retiene el calor, manteniendo el guiso a la temperatura ideal para servir.
Cordero con membrillo caramelizado.
Cordero con ciruelas y almendras.
Cordero con miel.
Ternera con verduras.
Verduras.
Pollo.
Conejo.
Ternera
Pollo con limón en salmuera y aceitunas.
Por encargo minimo 6 personas
En todas las recetas encendemos primero el Majmar
Ingredientes:
6 pers. 2 kg de cordero lechal, datiles,
almendras tostadas, sésamo, cebolla,
ajo, miel, mezcla de especias ( ras el hanout )
Tajin Cordero a la Miel
Elaboración:
Se macera el Cordero con las especias durante un día.
Se coloca el cordero en la base del tayín con las cebollas.
Añadir el ras el hanout, las ciruelas, las pasas, las almendras,
la rama de canela y la miel. Tapar y cocer a fuego muy lento unas 2-3 horas
.
Tayín de pollo con limón en salmuera y aceitunas
Casa López
Ingredientes:
1 pollo, cebolla, diente ajo picado
Ras el Hanout (mexcla de especias)
½ cucharadita pimienta negra molida
1 puntinta clavo en polvo,
½ limón encurtido,aceitunas, perejil
Elaboración
Encendemos el majmar .
Cortamos la cebolla en juliana, picamos el diente de ajo muy fino.
Se trocea el pollo, se añade a una vasija el pollo y las especias y se deja macerar algunas horas en la cazuela de barro.
Antes de agregarlo al tajín se pone en una cazuela con un poco de aceite y se marca.
Ahora se agrega al tajín y se pone encima del majmar ya en ascuas.
Agregamos una pizca de azafrán repartido por encima de los trozos de pollo con cuidado de que no caiga en el fondo del tajín, si no se quemará y amargará su sabor.
Incorporamos sobre el pollo la cebolla con el ajo y las especias que teníamos reservados,
Ponemos la tapa del tajín y cocinamos durante unos 45-60 minutos, lo ideal es que la carne se separe con facilidad del hueso.
Añadimos el medio limón encurtido, unas aceitunas y cocinamos otros 6 a 12 min.
Una vez terminada la cocción espolvoreamos perejil o cilantro picado por encima y ya podemos comer este tajín de pollo con limón y aceitunas.
CasaLópez.
Tayin de Verdura
Ingredientes: Pimiento rojo,cebolla
4 zanahorias, tomate, 2 calabacines,
2 dientes de ajo, 1 cucharada de miel,
Un chorrito de aceite de oliva,
taza aceitunas verdes, especias(Ras el hanout)
Cilantro fresco picado, Sal y pimienta.
Elaboración: Pica la cebolla y el ajo bien chiquito Pela las zanahorias y corta en cuatro trozos, corta el pimiento rojo en bastones (juliana) y añade junto con la zanahoria a la cebolla y el ajo pochados. Corta el calabacín en rodajas y añádelo también al tajín condimenta con cúrcuma, el jengibre molido, el pimentón, cilantro en polvo, la canela, el tomate pelado y cortado en daditos.
Mezcla bien que las especias y cocina un par de minutos más, añade la miel y las aceitunas. Espera unos 20-30 y estará terminado.
Tajin Cordero con menbrillo caramelizado
Ingredientes:
(Para 4 personas )
cordero lechal
Menbrillos
cebolla roja.
cucharadita de sal.
Membrillos caramelizado:
2-3 membrillos bien formados y sin motas marrones.
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de canela en polvo.
Agua y 1 rama de canela para la cocción previa.
El majmar se enciende media hora antes.
Tajin de cordero con ciruelas y almendras
Ingredientes
1500 gr. pierna de cordero lechal troceada
200 gr. de ciruelas pasas
200 gr.. de almendras
200 g de cebolla
100 ml de aceite de oliva virgen
1 chorrito de agua de azahar
Ras el hanout
1 cucharada de miel
50 g de sésamo tostado
Preparar la receta.
Lo primero, doramos los trozos de cordero en un tajín con poco de aceite. Se aparta y se macera durante varias horas conras el hanout. En el mismo tayín, pochamos la cebolla con un poco de aceite de oliva. Retiramos y reservamos A continuación, en el mismo tajín doramos las almendras, se apartan algunas almendras para ponerlas al final enteras, se agrega la cebolla la mezcla y se tritura. se agrega el cordero en el tajín ya macerado. Cocinamos a fuego lento y cuando la carne esté cocida, la retiramos. Por último, espolvoreamos con sésamo tostado, agregamos las almendras y las ciruelas pasas.
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