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     Tayin - Tajine  

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  • Tayin y Majmar

Él [Tajín o Tayín] se coloca sobre un fuego de carbón

en un calentador [Majmar]
Tajín y majmar, se caracteriza por ser de barro con

una forma muy peculiar,

consta de dos partes: un plato hondo y una tapa cónica.
Los platos elaborados con tajín se caracterizan por

una cocción muy lenta.

Las propiedades de la vasija lo hacen así porque

la arcilla es un material que concentra mucho calor

y lo distribuye  uniformemente.
La forma cónica del tajín facilita que el vapor de agua que se forma durante la cocción de los alimentos permanezca dentro del recipiente, por lo que los alimentos mantendrán gusto y olfato íntegro. La arcilla retiene el calor, manteniendo el guiso a la temperatura ideal para servir.

Tayin con majmar

Recetas

Cordero con membrillo caramelizado.

Cordero con ciruelas y almendras.

Cordero con miel.

Ternera con verduras.

Verduras.

​Pollo.

Conejo.

Ternera

Pollo con limón en salmuera y aceitunas.

Por encargo minimo 6 personas

En todas las recetas encendemos primero el Majmar

Tajin Cordero a la Miel

Ingredientes:

6 pers. 2 kg de cordero lechal, datiles,

almendras tostadas, sésamo, cebolla,

ajo, miel, mezcla de especias ( ras el hanout )

Elaboración:

Se macera el Cordero con las especias durante un día.

Se coloca el cordero en la base del tayín con las cebollas.

Añadir el ras el hanout, las ciruelas, las pasas, las almendras,

la rama de canela y la miel. Tapar y cocer a fuego  muy lento unas 2-3 horas

Tayín de pollo con limón en salmuera y aceitunas

Casa López

Ingredientes:

1 pollo, cebolla, diente ajo picado

Ras el Hanout (mexcla de especias)

½ cucharadita pimienta negra molida

1 puntinta clavo en polvo,

½ limón encurtido,aceitunas, perejil 

Elaboración

Encendemos el majmar .

Cortamos la cebolla en juliana, picamos el diente de ajo muy fino. 
Se trocea el pollo, se añade a una vasija el pollo y las especias y se deja macerar algunas horas en la cazuela de barro.

Antes de agregarlo al tajín se pone en una cazuela con un poco de aceite y se marca.

Ahora se agrega al tajín y se pone encima del   majmar ya en ascuas.
Agregamos una pizca de azafrán repartido por encima de los trozos de pollo con cuidado de que no caiga en el fondo del tajín, si no se quemará y amargará su sabor.
Incorporamos sobre el pollo la cebolla con el ajo y las especias que teníamos reservados.
Ponemos la tapa del tajín y cocinamos durante unos 45-60 minutos, lo ideal es que la carne se separe con facilidad del hueso.
Añadimos el medio limón encurtido, unas aceitunas y cocinamos otros 6 a 12 min. 
Una vez terminada la cocción espolvoreamos perejil o cilantro picado por encima y ya podemos comer este tajín de pollo con limón y aceitunas.

Tayin de Verdura

Ingredientes: Pimiento rojo, cebolla

4 zanahorias, tomate, 2 calabacines,

2 dientes de ajo, 1 cucharada de miel,

Un chorrito de aceite de oliva,

taza, aceitunas verdes, especias(Ras el hanout)

Cilantro fresco picado, Sal y pimienta.

Elaboración: Pica la cebolla y el ajo bien chiquito, pela las zanahorias y corta en cuatro trozos, corta el pimiento rojo en bastones (juliana) y añade junto con la zanahoria a la cebolla y el ajo pochados. Corta el calabacín en rodajas y añádelo también al tajín, condimenta con cúrcuma, el jengibre molido, el pimentón, cilantro en polvo, la canela, el tomate pelado y cortado en daditos.

Mezcla bien que las especias y cocina un par de minutos más, añade la miel y las aceitunas. Espera unos 20-30 y estará terminado.

Tayin y majmar( pequeño brasero) .  de Verdura

CasaLópez.

 Tajin Cordero con menbrillo caramelizado

Ingredientes:

(Para 6/8 personas )

 1,250 kg de cordero lechal

Menbrillos

 cebolla roja.

cucharadita de sal.

 Membrillos caramelizado:

3-4 membrillos bien formados y sin motas marrones.

3 cucharadas de miel

1 cucharadita de canela en polvo.

Agua y 1 rama de canela para la cocción previa.

Preparación: Cortar la carne en cuadritos no muy grandes o pedirla al carnicero. Coloca la mantequilla en un tajín o a fuego medio. Una vez derretido, agregue las especias, la rama de canela, el jengibre y el azafrán. Ten cuidado de no quemarlas, solo deja que se calienten un poco y empiezan a soltar su aroma. A continuación llegó el momento de añadir la cebolla morada picada. Deja que se cocine suavemente. Luego añade el cordero troceado. Déjalo sellar y vierte agua por encima. Sazona, cubre con Tajín Kocotta y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

Mientras se cocina el cordero, prepare los membrillos.

Cortar los membrillos por la mitad, quitarles las semillas y colocarlos en una gasa. Calentar una olla grande con agua, agregar los membrillos, la gasa con las semillas y una ramita de canela. Deja cocinar durante unos 30 minutos. . Retirar del agua y secar bien. Freír al fuego con la miel y dejar que se caramelicen los membrillos. Espolvorea con canela molida. Reservamos la calefacción. Cortar los membrillos por la mitad, quitarles las semillas y colocarlos en una gasa. Una vez cocida la carne, coloque los membrillos caramelizados en las esquinas, dejando la carne dentro.Decora con semillas de sésamo y cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.

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El majmar se enciende media hora antes.

Tajin de cordero con ciruelas y almendras

Ingredientes

1500 gr. pierna de cordero lechal troceada

200 gr. de ciruelas pasas

200 gr.. de almendras

200 g de cebolla

100 ml de aceite de oliva virgen

1 chorrito de agua de azahar

Ras el hanout

1 cucharada de miel

50 g de sésamo tostado

Preparar la receta.

En primer lugar, colocamos los dados de cordero en un tajine y los freímos en un poco de aceite hasta que se doren. Reservar y macerar con el Ras el Hanout durante unas horas. En el mismo tajine sofreír la cebolla en un poco de aceite de oliva . Sacamos y reservamos. A continuación, en el mismo tajine doramos las almendras, dejando algunas a un lado, dejándolas enteras para el final, añadimos a la mezcla la cebolla y la trituramos. Agrega el cordero al tajine marinado. Lo cocinamos a fuego lento y cuando la carne esté cocida la sacamos. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y agrega almendras y ciruelas.

Gracias por su visita

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